良いカトラリーの３ヶ条
はじめに３つとも言います！
- 金気のなさ
- 表面の滑らかさ
- 熱伝導率の高さ
料理をいかに「そのままの状態」で味わえるかが全てです。
1 金気のなさ
料理の味をそのまま伝える為には、まずはサビが無いこと（サビは鉄の味がします）、そして、なるべく金気のしない材質が望ましいと言えます。
| 銀または洋白銀器 | 銀は金気がないので、料理そのものの味を楽しめます。 |
|---|---|
| ステンレス | ステンレスは鉄とクロム・ニッケルの合金であり、鉄は金気を感じますが、クロムとニッケルの配合率によって金気が少なくなります。 例えば、裏面に「18-10」という数字がある場合、鉄に18%のクロムと、10%のニッケルを混ぜたステンレスということを意味しています。 高品質なものは「18-8」から「18-18」というもの（更に上も）があり、数字が大きいほど金気はなくなります。ただし、配合率を上げるとその分、値段が高くなるのはもちろん、冷たい色味になってしまうことがあります。 |
2 表面の滑らかさ
料理の食感をそのまま伝えるには料理をサッとすくって、口にスルッと運べるカトラリーが望ましいと言えます。
表面がザラザラしているカトラリーでは料理を傷つけてしまい、食べたときも舌でひっかかりを感じるでしょう。
これはわずかな差ですが、人間の舌は敏感なのでその違いを感じとります（特に舌に触れる面積の大きいスプーンでは違いが顕著に出ます）。
表面の滑らかさは材質と製造の工程数によって変わる為、概ね価格と比例して滑らかなカトラリーと言えます
実験データ：小林工業
※ラッキーウッドは小林工業のカトラリーブランドの名称です。
3 熱伝導率の高さ
熱伝導率とは、熱が伝わる早さと量です。
熱伝導率が高いと料理の温度とカトラリーの温度が同じになりやすく、温かいものを温かいまま、冷たいものは冷たいまま食べることができます。
熱伝導率は材質によって違いが出ます。
| 銀または洋白銀器 | 420 |
|---|---|
| ステンレス | 15 |
カトラリーの選び方
ここまで読んで「銀か洋白銀器が良さそうだな」と思われる方が多いかと思います。
しかし、初めてブランドカトラリーを購入する場合、まずはステンレス製をオススメします。
理由は価格の違いと、メンテンナンス性にあります。
洋白銀器のスプーンは1本3,000円程度しますが、ステンレス製の場合は1,000円程度、1,000円以下の物もあります
。
また、銀または洋白銀器のカトラリーはメンテナンスが必要（毎日使う事、そして洗う事が最良！）で、メンテナンスを怠ると変色してきます。
その点、ステンレスはメンテナンスはほとんど不要で、錆びさせてしまう可能性はグッと少なくなります。
ブランドのステンレス製カトラリーであれば、金気をほんとんど感じさせない材質（18-8以上）で、研磨も職人の手によって行われているので、使い勝手の良さは銀または洋白銀器に劣らず、オススメです。
詳しくは、次のページカトラリーの選び方をご覧ください。
